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中秋冰皮月饼的做法

2019-05-16 22:49:39 | 来源: 饮品

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主料: 糯米粉45克 粘米粉(大米粉)35 克 小麦淀粉(澄面)20 克

辅料: 植物油18克 牛奶185克 糖粉50克

调料: 菠萝罐头(沥干)250克 菠萝罐头糖水50克 细沙糖20克

中秋冰皮月饼的做法:

1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或牛奶代替。

2、把除黄油之外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。

3、将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,1边加热1边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。

4、炒到锅里的材料变得浓稠。

5、当变成比较浓稠的泥状,就能够了。

6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就可以冷却了。

7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。

8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另外一个碗里。将上1步的牛奶混合物渐渐倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。

9、混合好的粉浆,过筛1⑵遍。

10、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。

11、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。

12、面糊冷却后使用。一样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。

13、准备1些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品味,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份。

15、手上沾少量糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。

16、凤梨馅放在冰皮上。

17、用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧。

18、月饼模里撒1些糕粉,晃1晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕1磕,将过剩的糕粉磕出来。

19、把包好的面团放入月饼模。

20、压出月饼形状。到这1步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,中秋月饼_冰皮月饼的特点:最好。

家常菜做法大全温馨提示:

1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适当糕粉便可解决。如果冷却后仍然10分粘手没法操作,可能之1是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水份过大,可能之2是冰皮没有完全蒸熟致使发粘。

2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮中秋月饼_冰皮月饼的特点:太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮中秋月饼_冰皮月饼的特点:的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里之前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。

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